Arkiv för taggen: hållbar mat

KliMATsmarta Anna laddar för hardcore-vecka

KliMATsmarta Anna tuffar vidare i sin matutmaning att äta mer klimatsmart mat. I dag delar hon bland annat med sig av ett supperfiffigt receptplugin där du kan få veta hur mycket växthusgaser din måltid släpper ut. Hon laddar inför sin super-hardcore-vecka och äter mer säsongsanpassad mat.

Hej på er!

Mitt KliMATsmarta liv rullar på ganska bra nu. Utmaningen har bidragit till att jag planerar veckans måltider på söndagskvällen och det är jag väldigt nöjd med. Maten blir varierad och jag lyckas få med mig massa fina vegetariska matlådor till jobbet. Att äta hemlagad mat även på jobbet är livskvalitet.
Jag har också införskaffat några vegetariska kokböcker för inspiration. Vi använder ofta Mera Vego: mat för hela familjen, som har kapitel indelade efter hur mycket tid man har. Där finns bland annat goda mixade pastasåser baserad på tomat, crème fraiche och rivna morötter som blir milda, lite sötaktiga men ändå smakrika. Eller en len och rund soppa slätmixad på blomkål, potatis och jordärtskockor som barnen älskar. Och massa mer goda rätter. Jonas Dahlin tipsade även om böckerna Grön Magi och Green Kitchen Stories som han ofta använder sig av. Den senare finns även som blogg. Besök den gärna och inspireras precis som Jonas! För att få ytterligare hjälp när inspirationen tröt har vi hemma också testat en vegetarisk matkasse från Coop. Men fyra av fem måltider innehöll ost! Det är gott javisst, men ur klimatsynpunkt hade det varit bättre att äta både kyckling och fisk så den matkassen blir det inte någon mer gång.

Receptplugin visar växthusgaser

En riktigt kul grej som ni måste testa är ett receptplugin ni kan ladda ner på Foodprint.nu. När den är installerad på din dator kan du gå in på några av de vanliga receptsiterna och vips får du en siffra över hur mycket växthusgaser din måltid släpper ut. Om man även skaffar ett konto kan man jämföra utsläppen med antal kilometer i bilen och jämföra utsläppen i öl. Man kan även se om klimatutsläppen ökar eller minskar om man ändrar några ingredienser i receptet. Den har några barnsjukdomar men är ändå jättekul! Prova! Här ser ni hur det kan se ut – receptet är hämtat från Tasteline:

Foodprint_recept2

Bild från tasteline.com

SuperKliMATsmart vecka på gång

Så måste jag ju berätta om min stora utmaning jag ska utföra till nästa gång. En superKliMATsmart vecka. En hardcore-vecka. Puh. Vi ska under veckan som kommer göra allt för att bidra med så låga utsläpp som möjligt från min och familjens matkonsumtion. Ni vet ju alla nu att köttet är den stora boven. Så självklart blir det inget kött den här veckan. Men också mejeriprodukter har stora klimatutsläpp. Ja, så den här veckan kommer jag äta veganmat. Jag är lite nervös över detta. Hur ska jag klara mig utan min yoghurt på morgonen och min ostskiva på mackan? Kommer mina barn vilja smaka på maten som kommer både smaka och se annorlunda ut?

Mer säsongsanpassad mat

Och inte nog med det. Vi ska cykla eller beställa hem mat från affären istället för att ta bilen då resan till mataffären är en stor bov i sammanhanget. Använda matresterna och minska maten som slängs i soporna. Och så ska vi äta mer säsongsanpassad mat. Det här med säsongsanpassad mat är ganska ny kunskap för mig. Vi har i vårt samhälle tappat kunskapen om vilken mat som är i säsong. Står det sparris i receptet så vill vi kunna köpa det i affären. Även om det är november. Precis så fungerar jag. Till min hjälp för att råda bot på detta har jag hittat informativa klimatpyramider för sju säsonger under året man gratis kan skriva ut från klimatmat.se, både för vegetarianer och för icke-vegetarianer. Här får ni se den som är aktuell för köttätare just nu. Ta det lugnt med lammet bara, den är i säsong nu och bra för våra öppna landskap men släpper ut mycket metan (stark växthusgas).

de_frosttaliga

Jag är nu redo för min utmaning. Det kommer att bli tufft men ändå spännande. Om en vecka får ni veta hur det gick. Och så ska ni få lite tips och tankar inför julen också såklart. Ses snart!

/KliMATsmarta Anna

Dela:

Testa dina matvanor – del 2

Du som GreenhackGBG-deltagare kan testa dina matvanor i Matvanekollen för att se hur väl de stämmer överens med Livsmedelverkets rekommendationer. Gör testet nu i december, och för dig som gjorde det i juli kan du jämföra om du har lagt till några goda vanor sen sist  genom alla #greenhacks.

Logga in på Matvanekollens sida om du vill testa dina matvanor. Alla deltagare använder samma användarnamn och lösenord:

Konto: GreenhackGBG2
Lösenord: p0J81M7k

Testet är öppet under december månad.

Frågorna i testet har tagits fram för att användas som indikator på kostens näringsmässiga kvalitet, vad gäller fett, mättat fett, socker och kostfibrer och kan användas för regelbunden uppföljning av matvanor i olika grupper och på hur några av livsmedelsverkets kostråd följs. Frågorna berör endast några utvalda delar av kosten men de har visat sig kunna ge en bra bild av matvanorna som helhet.

Kostindexet sträcker sig mellan 1 och 12 poäng:
1-4 poäng Flera förändringar skulle kunna göras för att förbättra matvanorna.
5-8 poäng Matvanorna är bättre men går fortfarande att förbättra.
9-12 poäng Matvanorna ser bra ut.

Hur gick det i juli för alla greenhackare?

Under första matutmaningen i juli deltog 31 personer inom GreenhackGBG i Matvanekollen. Den absolut största majoriteten fick mellan 5 och 8 poäng:
1-4 poäng: 5 st
5-8 poäng: 24 st
9-12 poäng: 2 st

Hoppas vi blir ännu fler som testar våra matvanor i december!

Foto: Colourbox

Dela:

KliMATsmarta Anna får tips av stjärnkocken

Inspiration från GreenhackGBG:s egen favoritkock, fakta om proteinkällors klimatpåverkan och barn som tävlar om kikärtorna. Här kommer KliMATsmarta Annas första reflektioner från sin utmaning.

Hej igen kära greenhackare!

Nu vill ni väl veta hur det går för mig? Det ska ni få. Men först kommer bloggen i dag att handla om vilka livsmedel vi ska välja för att vara klimatsmarta. Om mötet med stjärnkocken Jonas Dahlin.  Jag kommer också att dela med mig av tips på hur man kan få barnen att smaka nya rätter, och så till slut mina erfarenheter hittills.

Som jag nämnde i mitt förra blogginlägg så står maten vi äter för en tredjedel av våra privata växthusgasutsläpp. Det är med andra ord en jättestor och viktig del i att leva mer klimatsmart. Utsläppen från mat har dessutom ökat med nästan 25 procent sedan 1993 och fortsätter att öka i och med trenden att vi äter allt mer kött. Tokigt både för miljön och för vår hälsa.

Siffernörd som jag är måste jag dela med mig av lite siffror på klimatpåverkan från olika livsmedel. Matklimatlistan har en tabell där man kan se hur olika proteinalternativ påverkar klimatet. Siffrorna är uttryckta i kg koldioxidekvivalenter per kg. För spridning av siffrorna inom varje kategori, referenser och mer detaljerad information kolla in matklimatlistan 1.1  i länken ovan.

Nötkött 26
Lammkött 21
Fläskkött 6
Quorn 4
Fisk och skaldjur 3
Fågelkött 3
Proteinalternativ 3
Ägg 2
Baljväxter 0,7
Vilt 0,5

Ja, som ni ser så är nöt- och lammkött en superklimatbov och bör helt uteslutas under min kliMATsmarta månad. Fisk och fågel är bättre än fläsk och vilt har riktigt lågt klimatpåverkanstal. Hur är det med mejeri då?

Ost 8
Smör 8
Grädde 4

Med andra ord kan en vegetarisk lasagne med massa ost vara långt sämre än en kycklinggryta! Alltså har även vegetarianer något att bita i även om de genom att utesluta köttet redan gjort en fantastisk insats för klimatet!

Det var dagens faktautflykt det. Nu till mitt möte med stjärnkocken Jonas Dahlin som numera jobbar med hållbar mat inom skol- och förskoleköken i Majorna-Linné. Jonas är en sann inspirationskälla som lever som han lär. Han och hans fru och två barn äter vegetariskt hemma och Jonas själv har gjort en resa från att äta mycket kött till inte bara vegetariskt utan även glutenfritt och mycket raw food. Det har gjort fantastiska saker, inte bara för miljön utan även för hans hälsa, säger han när vi träffas. Han känner sig nu som en ny människa. Som den engagerade kock han är pratar han ofta med sina barn om matlagning och fördelarna med vegetarisk och ekologisk kosthållning. Fantastiskt, tänker jag, vilken tur hans barn har!

Skönt för mig att höra var dock att till och med en stjärnkock oftast serverar välkända rätter till barnen hemma och varvar en 6–7 olika favoriter. Det låter lite som livet hemma hos mig. Men man bör servera rätter som man kan göra en twist för de vuxna, så de också blir nöjda. Smart! Ja, såklart att även en kocks barn är som alla andra barn. Skeptiska till nya saker. Och jag tänker att det är en bra väg att gå, göra rätter som lätt går att göra en twist för vuxna och ett barnvänligare alternativ till barnen. Vidare tyckte han att man inte skulle göra en grej av det hela om man byter ut såsen till pastan, utan bara serverar den som om att allt är som vanligt. Klokt.

Hemma hos Jonas äter man ofta veganpannkakor, raw food glass gjord på cashewnätter och tomatsåser till pasta. Grönsakssoppor med jordärtskocka och havregrädde, mums. Vidare tipsade Jonas om några enkla rätter som funkar även till de mest skeptiska köttätarna – både små och stora. Hemligheten är att tillsätta goda ostar, som ger en krämig fyllig smak till grönsakerna. Till exempel tipsar han om ost- och rotfruktsbiffar där man river halloumi och rotfrukter, tillsätter färska örter och salt som blir till supergoda hamburgare. Eller bara gratinera läckra grönsaker i ugnen och ringla över honung, nötter och goda ostar. Mums – vill hem och tillaga direkt. Eller pasta med parmesan, goda svampar och färska örter – åh, nu blir jag väldigt hungrig…

Men hur går det för mig hemma då? Jo, att byta ut köttfärssåsen mot sojafärs var inga problem, likaså sojakorven gick hem. Vi lagade grönsaker i ugn med chèvre på, och efter en del uppmuntran tävlade barnen om vem som vågade smaka på flest kikärtor. Andra dagar med lite konstigare rätter har barnen varit mer skeptiska. Jag själv känner mig redan lättare och piggare – eller är det bara inbillning? Men det känns i alla fall mycket positivt att ta med min hemlagade matlåda full med grönsaker till jobbet, som att det här mår jag bra av.

Min man som jobbar på en typiskt manlig arbetsplats utan några vegetarianer i umgängeskretsen myntade på jobbet att nu ska han äta vegetariskt hemma och på lunchen fick reaktioner som ”nä, nu är det väl ändå dags att sätta ner foten!” eller ”du kommer nog känna dig riktigt pigg och frisk”. Haha. Ska bli spännande att se hur det går för honom och om han kanske till och med lyckas omvända någon!

Nästa vecka ska jag presentera min SUPERkliMATsmarta vecka där jag ska gå all in för att hålla nere klimatpåverkan av min matkonsumtion. Och så några fler goda recept. Ses snart igen!

/KliMATsmarta Anna

Dela:

Så smakar segerns sötma

Ett hembesök av Jonas Dahlin, en kreativ kock med meriter från stjärnkrogar i både Göteborg och utomlands och som brinner för hållbar mat, tävlade vi ut under matutmaningen i juli. Vann gjorde Julia Vasilis. I lördags delades priset ut.

Japp, det var vi som vann kocken. Under Jonas Dahlins instagram-vecka på GreenhackGBG tävlade han ut sig själv – eller ja, snarare sin tid och sina färdigheter – till den som skickad in bästa tipset på hållbar sommarmat. Och jag, som ytterst sällan är med i utlottningar eller tävlingar av något slag, visste direkt att det här, det ville jag bara vinna!

Fatta hur glad jag blev när mitt tips ”laga av det du har i stället för det du är sugen på” faktiskt kammade hem vinsten. Och i lördags var det äntligen dags.

juliavasilis

För att leva som jag lärde så hade jag i god tid skickat Jonas en lista över de grönsaker som beräknades vara skördeklara sista helgen i september. Jonas återkom med ett menyförslag som nästan knockade oss. Allting lät ju så gott. Åtta smårätter plus dessert, olika tekniker, olika kryddning, olika kök. Smakkombinationer som jag aldrig själv hade kommit på och ingredienser som man bara sneglat lite misstänksamt på i affärshyllorna.

De senaste veckorna har jag, ganska nervöst faktiskt, inspekterat pallkragarna, klämt och känt på grönsakerna. Slagits mot kålfjärilar och tidiga höststormar för att, så långt det går, kunna bjuda på enbart härodlade råvaror. Jag är ju långt ifrån proffsodlare, bara en glad amatör med väldigt många pallkragar – men faktum är att vi faktiskt lyckades ganska bra.

Gästlistan var ett annat kapitel. Efter en hel del funderande landade jag i att det här var en upplevelse som skulle delas med närmaste familjen. Så laguppställningen bestod av mig, min man, vår 3-åriga son, farmor, farfar och mormor.

Maten lagade vi tillsammans, under kockens vakande öga. Jonas visade, tipsade, smakade av och styrde upp. Vi andra skalade, hackade, blandade och rev. Vi fick prova på att göra nötsmör och att röka yoghurt. Vi fick lära oss skillnaden på salt och salt och på socker och socker. Och om varför malda kryddor är ett big no-no. Men den alla viktigaste lärdomen var nog ändå att se hur Jonas tog till vara på allt! Morotsblast blev till juice och blomkålsblad wokades och åts upp.

Collage2

Jag vill inte alls göra er avundsjuka, men det här är smårättsmenyn som Jonas satte ihop åt oss:

* Svampsallad med palsternacksmulor, äpple, nötsmör och harsyra
* Rödbetor glaserade med svarta vinbär, rödbetsjuice och kamomillte, serverade med rökt yoghurt.
* Grillade lökar med torkad aprikoser, pistage, kanel, ingefära och färsk mynta.
* Grönkål med syrlig grädde, kummin, schalottenlök och päron.
* Råstekt brysselkål med dressing på soja, lime, ingefära och rostad kokos
* Morot- och haloumibiffar med spiskummin, serverade i kålblad, med en raw tomat och chilisalsa
* Kräm på vita bönor smaksatt med salvia, rostad vitlök och rökt paprika.
* Majsknäckebröd med citron och rosmarin.

Middagen rundades sedan av med en ljuvligt god à la minute-glass gjord på banan och kokosmjölk och bitar av kakaoböna.

Himmelskt.

Tack Jonas för en fantastiskt trevlig, lärorik och god eftermiddag. Och tack GreenhackGBG för vinsten!

/Julia med familj

Dela:

Odlingar i staden – för matens, ekonomins och den sociala hållbarhetens skull

Vad tänker du när du tänker mat? Jag tänker på jord, frön och skörd i augusti. Och det gäller även för odling i staden.

Mat är något som vi har i våra liv alla dagar om året, vi behöver äta. Oftast handlar vi i dag vår mat i en butik eller på en restaurang. Tänker du på var den kommer ifrån eller att du skulle kunna odla din egen mat? För inte alltför länge sedan producerade många allt eller en del av sin mat själv. Under senare år har många börjar göra detta igen, både för att minska sin miljöpåverkan, för att kunna påverka odlingsprocessen, som en trevlig hobby, ofta för att träffa andra människor men också för att det är så gott att äta något man själv odlat!

Odling är ett fantastiskt sätt att lära sig var maten kommer ifrån. Att sätta ett frö i jorden, vattna, gödsla det och sedan skörda är så tydligt det kan bli. Det skapar dessutom en enorm glädje att se maten växa och att sedan få äta det.

Odla mat i staden är smart

Det är lätt att tro att odling och stadsmiljö inte hänger ihop. Odling och jordbruk är ofta förknippat med enorma öppna odlingslandskap på landsbygden. Men det finns både ekologiska, ekonomiska och sociala anledningar till att vi ska odla i staden. Vi är många som bor i stadsmiljö och vi behöver ha möjlighet att se och lära oss om mat i vår närmiljö. Mat fraktas generellt långa sträckor i dag och cirka 40 procent av det vi äter kommer från andra länder. Att odla själv minskar transporterna och ökar förståelsen. Odlar du själv kan du också välja ekologiska och hemmagjorda gödningsmedel så minskar vi även bekämpningsmedlen till maten.

En stor del av stadsodlingen handlar inte bara om mat, det handlar också om möten och en roligare stad. Det finns en mental inverkan av att jobba med växter och jord, stressnivåer går ner och lugnet ökar. Många i stadsmiljö odlar dessutom i odlingslotter där många ofta odlar på samma ställe, vissa odlar till och med tillsammans där man delar på både arbete, kunskap och skörd. På så sätt blir odlingen ett sätt att mötas, hjälpa varandra och, inte minst, lära av varandra.

Rent ekonomiskt kan du dessutom tjäna en liten hacka på att odla grönsaker själv, det är mycket billigare än i affären.

Men hur gör man då?

Det finns olika sätt att gå till väga för att börja odla i staden, i både liten och stor skala. För vissa räcker det med att odla kryddor och chili i fönstren hemma, andra fyller balkongen med sallad, tomater och ärtor. De som har en villaträdgård har kanske ett eget land med lite mer odling av olika grönsaker och rotfrukter. I trädgårdarna har många dessutom både bärbuskar och fruktträd, eller varför inte höns? Vanligt i stadsmiljö är dessutom just odling i specifika odlingsområden, med odlarföreningar.

I hela Göteborg, och i de flesta andra städer med, finns det små oaser där både odling och kunskapen växer, ofta i mindre eller större grupper. Det viktigaste jobbet görs av alla odlingsintresserade göteborgare som tar initiativ, odlar, hjälper varandra och njuter av maten från Göteborgs gröna ytor. Det finns flera sätt att få hjälp att komma igång. Sedan tidigt 1900-tal har det funnits kommunala odlingslotter att hyra på göteborsk mark. Göteborgs stad har också på senare tid genom Fastighetskontorets avdelning Stadsnära odling bidragit med jord och lådor till de som är intresserade av att bilda odlarförening. Omställningsrörelsen och Studiefrämjandet har bidragit, framför allt till att utveckla möjligheten att odla tillsammans på gemensamma ytor, i dag finns Tillsammansodlingen i Mölndal och Redbergsodlarna. Stadsjord är en organisation som arbetar på många olika sätt för att stärka möjligheterna till stadsjordbruk i Göteborg, just nu i Slakthusområdet i Gamlestan. Alla dessa är exempel på vilka du kan kontakta för att få en egen lott eller för att bli delaktig i någon gemensam odling.

/Viktoria, miljöutredare inom Göteborgs Stad

PS. Att odla något ätbart är också en av månadens utmaningar, om du inte redan gör det finns det alltså flera goda skäl att anta den utmaningen! DS.

Foto är på Grön kultur Högsbo och är taget av Viktoria Viklander.

Dela:
MENY